铁锅真的要开锅吗（现在的铁锅真的有必要开锅吗）

铁锅需要开锅

首先，开锅这道工序，不会让铁锅变成不粘锅。想要铁锅不沾，还要在以后的使用中合理保养才可以。开锅的一个重要作用是，去除铁锈和杂质，清洁作用是最主要的。因为铁锅在生产运输储存过程中，无可避免的会生锈或者脏污，比如卖锅的为防止生锈也会给锅涂油，所以使用之前就很有必要彻底清理一下。反复的烧红铁锅，再用钢丝球反复擦洗，再用洗洁精反复清洗，彻底清理干净后，再烧锅擦猪油。重点是清洁，擦猪油是为了防锈，短时间内防锈。正常使用的话，一口铁锅一生中最彻底的一次清理，就是开锅这道工序了。以后都不会再有这样的操作。

铁锅在使用前确实需要进行开锅处理。这是因为新的铁锅表面可能存在油脂、杂质或涂层残留物，开锅可以去除这些物质，同时也有助于形成锅面的保护层。

开锅的方法通常是先用清水洗净铁锅，然后在中小火下加热，待锅干燥后涂抹一层食用油，继续加热至冒烟，然后冷却、擦拭干净即可。这样可以使铁锅更加耐用，并且在烹饪过程中能够更好地保持食物的原味和营养。