用来让牛肉嫩滑的粉是什么粉（牛肉粉的粉是什么原料做的）

淀粉、苏打粉、嫩肉粉的嫩肉原理

常见的粉有，淀粉、苏打粉、嫩肉粉，都能让肉变嫩，但是原理却各不相同

⭐️淀粉：

淀粉分很多，淀粉之间的区别见前面分享的笔记，这里拿生粉举例，让肉变嫩主要是利用淀粉锁住了肉的水份，淀粉附着在肉的表面，不让水份流失，所以不难想象，需要在常规一系列操作中，淀粉绝对是比较靠后放的，如果大家看到那种一开始就放淀粉的教程，可以直接划走了

⭐️苏打粉：

常用的清洁剂，是一种碱性膨松剂，用作嫩肉时候主要是化学反应，让胶原蛋白质水解，肉就变松变软嫩了。小苏打加多了会有碱味，炒的肉不好吃，所以教人嫩肉放小苏打的教程，也要打一个问号了，不是一个好的方案。

1，用来让牛肉润滑的粉是嫩肉粉。

2，嫩肉粉在许多饭店里，厨师都会使用它，既能保鲜保嫩，保滑口味还不变，使得客人就餐吃着还很好吃。