在家做肠有多种方法，以下提供三种不同的制作方式：
第一种方法：
准备食材：猪肉、白酒、盐、糖等调料。
猪肉温水洗干净，沥干水分，肥瘦分开切，肥肉切丁，瘦肉切片。
肥肉瘦肉伴一起，加入高度白酒、盐、糖，充分拌匀，腌制一小时。
肠衣清洗干净，套在小漏斗上，底部打结。
猪肉塞进漏斗，慢慢挤入肠衣里，寄到8/9分满。
灌好的香肠用棉线打结分段，牙签戳洞排气。
挂起来晾晒10天左右，摸上去发硬微微弹性即可，冰箱速冻保存。
整根蒸熟，再切片，味道咸甜微微酒香。
第二种方法（以黑椒玉米鸡肉肠为例）：
做葱姜水：葱白、姜切丝，和花椒一起加热水，常温后放冰箱冷藏。
鸡胸肉去筋和多余的脂肪，切成大块后，放入绞肉机绞成肉未。
加调料（如薄盐生抽、盐、黑胡椒、蛋清等）和葱姜水，用绞肉机打匀。
倒入玉米粒，搅拌均匀，装入裱花袋。
挤入香肠磨具中，用勺子抹平表面。
放入蒸锅中，中火蒸20分钟即可。
第三种方法（不使用肠衣）：
准备食材：猪肉、油、调料等。
猪肉处理成肉末。
加入调料和油，充分拌匀。
用锡纸将肉末卷成香肠形状，像卷糖一样，先把一头拧紧，手捏住，另一面边拧边用手用力推，让肉在里面更紧实。
放入蒸锅蒸20分钟，蒸熟后取出放凉。
放在烤盘里，让表面风干，记得要多翻几次，表面摸着都干了，就可以分装冷冻了。
可以根据个人口味和喜好调整食材和调料，例如加入虾仁或其他蔬菜，也可以调整香肠的粗细和长度。制作过程中注意卫生，确保食材新鲜，以确保食品安全。
