主料
鹅肉一只、花生油适量、酱油适量、豆豉50克、蒜150克
步骤1
首先将鹅冷水下锅，
步骤2
飞水后凉水冲净
步骤3
锅中倒入少许油，倒入鹅翻炒，
步骤4
然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合
步骤5
倒入锅中与鹅肉一起翻炒
步骤6
不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀
步骤7
然后加入热水至鹅肉的三分之二处
步骤8
盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅
步骤9
貌不惊人却让人齿颊留香,回味无穷的客家焖鹅出场了.
用料：
鹅 1只，冰花酸梅酱 1瓶，柱侯酱 半瓶
羗粒 适量，蒜粒 适量，山楂 8-10片
话梅 4粒，陈皮 一块，香叶 4-5片
八角 3朵，桂皮 一根，红片糖 1/3片
冰糖 适量，生抽 适量，老抽 适量
米醋 1匙
做法：
1、先用大锅（加羗片、料酒）烧开热水，把鹅放入大锅中煮至鹅身发胀，关火。用大碟装好，马上用老抽和生抽上色。上色后风干鹅身，待用。
2、起锅放适量的油，煎至鹅身金黄色。切记煎完鹅的油不能再用。
4、重新热锅下油，小火热油爆香姜粒和蒜粒。
5、放入山楂，话梅，柱候酱半瓶，冰花酸梅酱一瓶，慢火爆香。
6、放入煎好的鹅肉，再加入清水（过鹅身就可以），片糖，冰糖，米醋，桂皮，八角，香叶，陈皮，中火焖30分钟。
7、煮好的冰花酸梅汁。
8、焖煮好的鹅肉，吃的时候砍件，绕上酸梅汁。
