炖肉要炒一下吗（煮肉汤要不要先炒一下）

炒肉之前之所以会炒肉是因为炒肉可以把作料之内的和肉食更好的融合，让味道融到肉里面去，这样再加水炖汤的话，会更加香。

同时生肉里面含有一定的血气，特别是骨头里面，所以需要炒一下，让血气排出去，还有一些肉食还需要用开水先煮一段时间，例如羊肉要去疝气。

炖肉不需要炒。开水中焯一下就行，去掉血沫子和肉腥味。