发酵豆豉用曲霉菌还是毛霉菌（湿豆豉发酵菌推荐）

曲霉菌发酵。

豆鼓分为霉菌型豆鼓和细菌型豆鼓。霉菌型的豆鼓比较普遍，发酵的霉菌有根霉、毛霉和米曲霉。乳酸菌、酵母菌在发酵后期占优势，但是在整个发酵过程中，霉菌为最主要的发酵微生物。说用的是霉菌是没有错的.。