发面需不需要空气 是用盖子盖住还是敞开（发面是用保鲜膜还是盖盖子好）

发面需要空气，发面过程中容器需盖上，防止表面出现干裂和落灰。

面粉发酵过程就是益生菌的繁殖过程，在整个发酵过程中，益生菌需要氧气参与，在真空中面粉是不可能发酵的。在面粉发酵的过程中，为了防止表层干裂和灰尘落入面粉中，需要将容器盖上。

发面不需要空气，要用盖子盖上，需要发面的时侯，用适量的面，合适的水温把面和好，揉到面不沾盆为止，用盖子盖好外边盖上厚毛巾，要放到有温度的地方，要有热度面才能发好，这时放上碱揉到钧云光滑想做什么就坐什么，蒸馒头，包子，花卷都可以。