做鱼头豆腐汤用什么样的豆腐好（鱼头汤选老豆腐还是嫩豆腐）

建议用嫩豆腐。

市面上的豆腐多种多样，可简单的分为嫩豆腐和老豆腐两种，而在制作鱼头豆腐汤时，一般建议用嫩豆腐更好，因为其含水量较多，口感软糯、Q弹，且熬出的汤浓稠、奶白。

若是炖汤的时候，怕将豆腐炖坏，用老豆腐或者冻豆腐也是可以的，影响不大，还能够在一定程度上吸收杂质，提高鲜味。

用石膏点的豆腐最好，补钙超一流，比服用产品实用多了，最容易吸收，还有鱼头一定先要用少许油煎一下，加葱姜，然后加水，水开了先放盐在放豆腐，炖十分钟后加几棵绿小油白菜，放几颗枸杞，盛入汤盆，最后撒上香菜，色香味十分到位，还有胡椒粉一定要放少许，自己吃味精就别放了