为什么包浆豆腐容易碎（包浆豆腐不包浆是正宗的吗）

1. 包浆豆腐容易碎。
2. 这是因为包浆豆腐在制作过程中，会经过浸泡、包裹、煎炸等步骤，这些步骤会使豆腐表面形成一层脆脆的外壳。
然而，这层外壳与豆腐内部的结构并不紧密连接，容易造成豆腐内部与外壳之间的断裂，导致豆腐碎裂。
3. 此外，包浆豆腐在煎炸过程中，由于温度过高或时间过长，会导致豆腐内部水分蒸发过多，使得豆腐变得干燥，更容易碎裂。
因此，在制作包浆豆腐时，需要控制好煎炸的温度和时间，以避免豆腐过干而碎裂。

包浆豆腐容易碎是因为豆浆在制作豆腐时，里面含有水量过多，在包浆时外面结成一层薄皮，是很容易破裂。所以包浆豆腐容易碎是含水量过大。