永和油条的配方（永和油条正宗配方）

原料：

面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉）1千克，白矾25克，小苏打25克，盐15-20克，清水450克。

面团调制：

（1）白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化。

（2）小苏打另用50克水溶化。

（3）面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每15一20分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。

（4）成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。

（5）成熟时掌握好油的温度，保持在180-200C之间。