食材：面筋：面粉 25斤、 水 15斤、 胡辣汤： 面筋 12斤、 黄花菜 3.5斤 、 海带 3.5斤、 木耳 3斤 、 干香菇 3.5斤、 豆皮 4斤、 红衣花生 4斤、 红薯粉 5斤 、 白胡椒粉 2斤 、 姜粉 1斤、 十三香 1斤 、 盐 适量 、 生抽 6斤。
烹饪步骤：
1.花生加水浸泡四小时以上备用。干香菇加水浸泡四小时以上备用。木耳洗净后泡发。黄花菜洗净后泡发。粉丝直接泡发。
2.面粉加水，揉成面团。盖上保鲜膜，静置半小时。静置是为了让面团自然水解，更好的产生面筋。
3.盛一盆水洗面，双手不停揉搓面团，洗面水变得稠滑后再换一盆水，继续洗揉搓，一直洗到可以抻出薄膜。洗面的水不要倒，留着后面勾芡用。
4.面团入锅蒸25分钟。蒸熟后夹出过凉水。切块备用。泡发好的香菇切成细丝。泡发好的木耳切成细丝。豆皮和海带切段备用。
5.泡香菇的水滤入锅中，再连水一块倒入花生，盖盖开火煮。水微微沸腾后加入所有食材。
6.煮到所有食材变熟，倒入白胡椒粉、姜粉、十三香、生抽和适量盐调味，倒入洗面水进行勾芡。
7.转大火，用汤勺不停旋转汤汁进行勾芡，以所有食材能均匀漂在汤里，汤汁不稠不稀为标准。完成啦，吃之前可以淋几滴香油，或者加香醋。
原料：
面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。
调料：
精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。
做法：
1.将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。
2.菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
