怎样能使卤汤卤制出来的肉类颜色变红（怎么处理卤汤才使卤汤不发黑）

若想使卤出的肉颜色红亮，传统做法是往里添加炒制的糖色或红米粉（纯天然的食用色素，安全无毒）。也可以往卤汤里加老抽（操作简单零失败）效果一样棒。这几种方法，炒糖色成本略高，风险也较大（油、糖价格相对老抽价格要高，一旦炒过火就发苦不能用，炒不到火候糖不上色），偶尔自己家改善做作卤肉，用哪种上色方法都可以，要是以此为主业，成本和耗时是不能不考虑的。