刚开的椰子为什么是酸的呢（椰子刚打开就有酸味正常吗）

不正常。

椰子有点酸是不正常的，可能已经发生的变质，不建议继续食用。正常的椰子水的味道是淡淡的，且略有甜味。在买椰子时，椰子放在耳边摇一摇，听一下有没有椰子水的响声，如果听到椰子水的响声，说明这个椰子不够新鲜。

天然的椰子水在椰肉未形成前，果味酸涩，椰肉形成后，椰水含量较高，比较甜，成熟时味道会变淡，但是脂肪和矿物质含量增加。