安徽卷肠的做法如下：
食材：猪肠1斤、瘦肉（做滑肠）1斤、盐适量、生抽适量、淀粉适量、蒜适量、辣椒适量、胡椒粉适量。
步骤：
1. 备好猪肠和瘦肉。
2. 将猪肠切长段，放到盆里，加入盐、生抽、淀粉。
3. 将蒜剁碎，辣椒剪段，和猪肠抓匀。
4. 瘦肉切小粒，加入盐、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀。
5. 肠子放入一段，卷起来，用牙签固定。
6. 将所有的做好，放到高压锅里，大火烧开转小火，炖30分钟。
7. 炖好后，捞出肠子晾凉，切片即可食用。
烹饪要点：
1. 瘦肉要先用盐腌一会儿，这样炖出来比较有弹性。
2. 肠子要用牙签固定卷好，否则在炖的时候会散。
3. 因为瘦肉比较难熟，所以建议采用高压锅压熟。
您也可以根据个人口味调整食材分量。
安徽卷肠是一道非常经典的特色小吃，做法其实很简单。首先，需要准备猪大肠、糯米、精盐、酱油、味精、葱姜末、黄酒、鲜汤等材料。然后，将糯米淘洗干净，用冷水浸泡至胀，将猪大肠内外洗净，将糯米灌入猪肠内，每隔20厘米用绳扎紧。最后，将灌好的猪肠放入锅中，加足水，用旺火烧开，加入黄酒、酱油、精盐、葱姜末和鲜汤，转小火煮约3小时，至汤浓肠烂即成。
在制作过程中需要注意细节，比如要选用新鲜的猪大肠，糯米要浸泡至胀，煮的时候要用小火慢煮，这样才能保证做出来的卷肠口感鲜美。此外，还可以根据个人口味加入其他调料或配料，如香菜、辣椒油等。
总之，安徽卷肠是一道美味可口的小吃，制作简单，口感独特，非常值得一试。
