1、将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时。
2、准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠。
3、将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。
4、将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。
5、再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
6、最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。
7、把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起。
8、捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用
主料
猪里脊肉适量
面粉适量
面包糠适量
鸡蛋适量
辅料
葱适量
姜适量
味极鲜酱油适量
白糖适量
料酒适量
白胡椒粉适量
盐适量
煎猪排的做法步骤
1.猪里脊洗净，沿垂直肌肉纤维方向切成0.5厘米厚的大片。逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。葱姜切碎备用。
2.拍松的猪排放入碗中，用半调羹味极鲜酱油、半调羹白砂糖、一调羹料酒、葱、姜、适量白胡椒粉、盐腌20-30分钟入味。（各种调料的比例根据食材的多少来定，如果想快速入味，也可以用叉子在猪排表面叉一些小孔。）
3.面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋打散备用。
4.抖掉猪排上的葱姜，放入面粉盘中沾一层面粉，抖落掉多余面粉，放入蛋液中浸湿，再放入面包糠中将两面都沾上面包糠。
5.热锅冷油，中小火加热至油温5、6成热，入猪排煎至两面微黄捞出。
6.转大火，待油温6、7成热时放入猪排继续煎至两面金黄。
小窍门&温馨提示
Ps:
1、猪排用刀背或肉锤将两面拍松更嫩更入味。。
2、如果想快速入味，也可以用叉子在猪排表面叉一些小孔。
3、第一次煎是将猪排煎熟，第二次煎是使猪排外酥里嫩。
