片皮鸭切法教程（烤鸭三种片法刀法视频）

片皮鸭的切割方法可以参考以下步骤：

将鸭头切下，垫在右腿下，起到平衡的作用。

片下鸭胸突起前端的皮，进行分割。

左手握鸭颈，从右膀肩处开始切片，使鸭脯向外转，右背侧也进行同样操作。

片左脯及肋部，刀的方向相反。

片左腿及腹部，刀的方向相反。

剔骨架上的残余肉。

这样就可以将皮肉和骨架完全分离开，得到完整的鸭胸肉和鸭腿肉。需要注意的是，在剔骨架上的残余肉时需要细心操作，避免将肉剔掉过多而浪费。另外，不同地区和不同餐厅的片皮鸭切法可能略有不同，可以根据自己的口味和需求进行调整。