做鱼香肉丝为什么要加面粉（鱼香肉丝的正确做法不加淀粉）

1 加面粉是为了让肉丝更加嫩滑，口感更好。
2 面粉中含有淀粉和蛋白质，能够起到润滑和吸附肉汁的作用，让肉丝不易干燥和硬化，并且更容易入味。
3 此外，加入适量的面粉还能使鱼香肉丝的汁液更浓稠，更易裹在肉上，口感更佳。

做鱼香肉丝加面粉是因为面粉可以使肉片更加嫩滑，而且面粉也可以起到一定的固化作用，防止炒制过程中肉片糊烂。

在加面粉的同时，一些厨师也会加入少量的淀粉，使得肉片更加嫩滑。

此外，面粉还可以吸收一定的水分，减少油的使用量，从而使鱼香肉丝更加健康低脂。同时，经过加面粉的肉片，在炒制过程中也可以防止过度烤制，从而保持肉质的水分和口感。总之，加入适量的面粉是制作美味鱼香肉丝不可缺少的一步。