炸东西算不算开锅（炸东西要不要盖锅盖）

炸东西不算开锅。

铁锅开锅，肥肉是必备的，不可以是纯皮，一点要带点肥肉，这样在开锅的时候，锅体才能更好的吸收油脂。可能有人会问“植物油可以开锅吗？”，虽然植物油也可以，但是我个人觉得还是动物的油脂比较好，因为动物油含有不饱和脂肪酸，涂在加热的铁锅上接触空气后，会氧化形成一层紧致的保护膜，以隔绝空气与水分的侵蚀，从而达到防锈的目的。