姜辣鱼羹的做法（鱼羹的正宗做法大全）

材料：

鱼肉（鲜活的鱼，最好是白肉鱼，去骨切片）

生姜（切片或切丝）

辣椒（切片）

鸡蛋（打散）

鸡精、盐、生抽、白胡椒粉

步骤：

将鱼肉切片，姜切片或切丝，辣椒切片备用。

烧一锅清汤或高汤，将鱼片放入汤中焯水，使其变色后捞出备用。

在另一锅中烧热适量的清汤，加入姜片、辣椒片，再加入鸡精、盐、生抽、白胡椒粉调味。

将焯好水的鱼片放入热汤中，搅拌均匀。

慢慢将打散的鸡蛋倒入，边倒边搅拌，使鸡蛋均匀分散在汤中。

等鱼羹煮至熟烂，即可上桌。

步骤1

将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用

步骤2

将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5厘米厚、2厘米长的肉丝

步骤3

香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝

步骤4

冬笋削去外皮，洗净，切成丝

步骤5

姜香菜洗净，姜切丝，备用

步骤6

炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧

步骤7

待汤沸后，用醋将湿淀粉和开勾入汤内，出锅前淋入香油

步骤8

香菜叶放入碟中，同汤一起上桌