以下是一些分辨鱼的新鲜程度的方法：
1. 观察眼睛和鳞片：新鲜的鱼眼睛应该明亮凸起，鳞片应该紧密附着在鱼体上，并且有光泽。如果眼睛呈浑浊或凹陷，鳞片松动或暗淡无光，可能是不新鲜的迹象。
2. 检查鳃颜色：新鲜的鱼鳃应该是鲜红或粉红色的，而不是褐色或暗红色。不新鲜的鱼鳃颜色会发生改变，可能会有异味。
3. 观察鱼体表面：新鲜的鱼应该没有明显的淤血、划痕或破损。如果鱼体表面有明显的伤口或损伤，可能表示不新鲜。
4. 嗅闻气味：新鲜的鱼应该散发出清淡无异味的海鲜香味。如果鱼有强烈的腥味、鱼腥味或异味，可能是不新鲜的表现。
5. 检查肉质弹性：新鲜的鱼应该有一定的弹性，按下去会有一定的回弹感。如果按下去后没有弹性或肉质很松软，可能是不新鲜的迹象。
尽量购买来自可靠渠道的鱼类，并在购买时尽量选择整洁、清新的鱼摊或超市。如果不确定鱼的新鲜程度，最好避免购买或食用，以确保食品安全和口感。
鉴定鱼是否新鲜，最主要的是看鱼腮，如果是鲜红的，那就是比较新鲜的（刚死不久），其次是看鱼的全身，鱼眼是否黑亮，鱼鳞是否完整，颜色是否鲜亮，摸下鱼身是否有弹性。还可以闻一下味道，有无臭味或异味。不新鲜的鱼，鱼腮发暗，眼睛凹陷，鱼身无弹性，颜色灰暗，甚至有臭味。
