— 食材清单 —
主料:
云吞面1扎
辅料:
酱油1汤匙
花生酱2汤匙
熟花生油1汤匙
扁肉皮1包
瘦肉250克
小苏打2克
盐1茶勺
胡椒粉1茶勺
酱油1汤勺
芝麻油1茶勺
— 烹饪步骤 —
1· 将小苏打粉加少许水搅拌均匀，再将瘦肉洗净用敲肉锤子打至成肉泥，期间要分大約6次加入小苏打水。至少半小时以上
2· 将肉泥加入2茶勺盐，少许白胡椒，1汤匙蚝油，1汤匙酱油，1茶勺鸡精，鸡蛋，用筷子搅拌均匀。最好搅拌5分钟左右。
3· 再把肉包好
4· 清水烧开后。装半碗清水放入盐白胡椒鱼露香油备用，（当然这里有高汤是最好的。）锅内再放入扁肉，大约3分钟左右就可以装入碗中
5· 扁肉就做好了。
6· 在盘中放入花生酱，（这个花生酱是熟花生油跟花生酱混合在一起的。）酱油，少许芝麻香油。
7· 再把面放进滚水中煮至两分钟捞出放入盘中，撒上葱花，这就好了。
1.
普通干面酱
材料：猪油或清香油
1
小匙，陈醋
1
小匙，酱油
1
小匙，味
精少许，香油少许，葱花
1
大匙。
做法：将所有调味料搅拌均匀即可
若是用油面，可撒些油葱
酥，增加油面滑润的口感。
贴士：口味比较重的话，可以再加上
1/2
小匙的甜辣酱，味
道更好。
2.
傻仔干面酱
材料：
A
：酱油
3
大匙，黑醋
1.5
大匙，糖
1/2
大匙，辣椒粉
少许，辣油少许
;B
：猪油
1
大匙，葱花
2
大匙，香菜末少许。
做法：
将
A
材料拌匀成综合酱汁备用，
实用时将综合酱汁与
B
材料一起拌入面中即可。
用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可
以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒
油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，
干面吃起来会更顺口。
