盐和水的比例1:5
腌制咸鸭蛋方法如下
食材：鸭蛋、食盐、高度白酒、水。做法步骤：
第一步：鸭蛋用清水冲洗干净，然后用干净的毛巾擦干水分，或者放到太阳底下晒干，一定要保证表面没有生水。
第二步：锅中烧开适量的水，烧开之后放入适量的食盐，食盐和水的比例是1:5，水的量就以能没过鸭蛋为标准，这个比例是饱和食盐水，就是再加入食盐不能融化了，将食盐搅拌化开，烧开之后关火晾凉。
第三步：晒干的鸭蛋沾上一层高度白酒，放进干净的没有生水没有油的罐子里，倒入放凉的盐水没过鸭蛋，最后倒入10g左右的高度白酒，盖上盖子腌制一个月的时间。
第四步：腌制好的鸭蛋捞出来凉水下锅煮熟，中火把水烧开转小火煮10分钟，关火焖5分钟，捞出晾凉切开即可食用。
小贴士：这里非常关键的有食盐和水的比例1:5，一定记住这个比例，这是饱和食盐水的比例。再就是腌咸鸭蛋一定要保证全程不要沾生水和油，所有接触到鸭蛋的器具都不可以沾生水和油，不然很容易坏。
盐和蛋的比例是1:10。即10斤鸭蛋放1斤的盐。具体做法如下：主料：鸭蛋10斤辅料：盐巴1斤、白酒适量1、鸭蛋清洗干净后，晾干。
2、准备好高度白酒和盐巴。
3、鸭蛋在白酒浸两分钟。
4、放入盐巴中，均匀滚上一层盐巴。
5、用保鲜膜把蛋扎紧，放入阴凉的角落，一个月后即可享用?
