周麻婆石锅牛肉是一道美味的川菜，做法如下：
材料：
- 牛肉片
- 豆腐皮
- 豆瓣酱
- 辣椒粉
- 姜蒜末
- 青蒜
- 鸡蛋清
- 枸杞
调料：
- 盐
- 酱油
- 料酒
- 鸡精
- 食用油
步骤：
1. 牛肉片用酱油、料酒和鸡蛋清腌制10分钟，豆腐皮切成小块备用。
2. 锅中加热适量的食用油，加入豆瓣酱和辣椒粉炒香。
3. 加入姜蒜末炒香后倒入适量开水，煮开后加入豆腐皮和牛肉片。
4. 然后加入盐、料酒和少量鸡精，煮至牛肉变色水分收干。
5. 加入青蒜和枸杞，翻炒均匀后熄火即可。
6. 最后，将熟牛肉、豆腐皮和汤汁放到事先烤热的石锅中，加入一些鸡精和青蒜末装饰即可上桌。
小贴士：
1. 石锅需要事先放进烤箱或火上进行烤制预热，以免烧糊或不均匀加热。
2. 牛肉片可用生粉、少量油和鸡蛋液拌均匀，使其更加鲜嫩。
3. 辣椒粉和豆瓣酱的用量根据个人口味而定，可适当增减。
1、用料：牛后腿一块（约400克），洋葱一颗，青椒一颗，蚝油4汤勺，淀粉2汤勺，牛肉粉或鸡精1/3汤勺。
2、将洋葱横切成细圈，青椒去净籽和筋，放进沸水中焯4分钟，沥干后盛盘待用。淀粉加一碗水调成水淀粉。
3、牛肉横向切成薄片，用色拉油和2/3的水淀粉调匀。
4、炒锅内放少量色拉油，大火烧热后放牛柳，迅速翻炒。
5、当牛柳还没有完全变色时，按顺序放入洋葱、青椒蚝油、剩下的水淀粉和牛肉粉翻匀后盛盘。
