东北风格的酸菜，一般大火后转小火20分钟就可以了。
四川风味的酸菜，一般不考虑酸菜熟不熟，只看主料的生熟。一般也是煸炒过，在炖煮5--8分钟左右。
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
锅里放油下酸菜煸炒锅里放油下，酸菜煸炒五分钟就熟
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