用料
木耳 10朵
瘦肉 100克
醋 5勺
清水 10克
鸡蛋清 1个
青椒 半个
白糖 10克
盐 2克
料酒 2勺
胡萝卜 半根
玉米淀粉 30克
生抽 2勺
老抽 半勺
番茄酱 5勺
郫县豆瓣酱 1勺
鱼香肉丝的做法步骤
步骤 1
肉丝切成条越细越好，这样子不会柴
步骤 2
加入淀粉料酒一半的盐，还有鸡蛋清，一定要加淀粉跟鸡蛋清，这样容易熟
步骤 3
用手抓均匀
步骤 4
再放一点油，抓拌均匀
步骤 5
木耳用热水泡好
步骤 6
切青椒胡萝卜丝儿，越细越好
步骤 7
白醋糖盐，番茄酱加点水跟淀粉搅拌均匀
步骤 8
油温七成热
步骤 9
下锅快速滑熟，捞出
步骤 10
另起锅放一点郫县豆瓣酱
步骤 11
炒出红油，放入肉，把水，淀粉弄均勾芡
步骤 12
大火收汁以后就捞出就可以了
做法如下：
1、通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2、木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。
3、锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。通脊丝变色后，盛入盘中。
4、锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。然后放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
5、配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
6、倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。
