原料
土猪肉、混合油『1』、野生鲜小木耳、大葱、泡辣椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老抽酱油、白糖、红薯淀粉、川盐、保宁醋。
作法
1、土猪肉剁成粗细大小不规则的渣渣。
2、小木耳（已事先焯过水）剁粗渣渣，大蒜、泡辣椒、泡姜、泡萝卜、大葱剁米米。
剁碎的木耳
剁碎的姜米、蒜米、辣椒米
3、在碗内将老抽酱油、白糖、红薯淀粉、保宁醋兑成汁水。
调好的汁水
4、炒锅置于旺火上、放入混合油。
5、锅内油烧至七成热时，猪肉用川盐、红薯淀粉拌匀码味下锅。
猪肉炒散籽
6、肉炒至散籽、发白时立即下姜、蒜米、泡辣椒米、和葱花米炒匀，再下木耳，炒均匀。
放入调料
放入木耳合炒
7、最后，将碗内汁水倒入，炒匀起锅。
放入木耳合炒
淡淡的鱼香味，酸甜可口，小木耳软糯，渣渣肉喷喷香，泡菜味道浓郁，是一道不错的下酒菜；肉渣渣更有嚼劲，下饭更安逸，简直不摆了！
就地取材，适时而食，是劳动人民的生活规律，也是劳动人民的生活智慧
温馨提示：
1、此菜可以做臊子使用，倒入个保宁醋，淋上红油，拈几片青菜叶子，即是酸辣可口的小木耳肉渣渣绍子面。
2、此菜还可以搭配凉面，适量大蒜水、红油、葱花、榨菜丁、芝麻酱、保宁醋、生抽、花生碎、白糖、小耳肉渣渣与凉面拌匀，即成一道风味独特的川味小吃。
1. 将连皮五花肉刮洗干净，切成2厘米方的块；
2. 鲜豌豆剥去壳洗净；
3. 葱姜洗净切末；
4. 大米加花椒用锅炒熟，磨成粉；
5. 用一大碗放入肉块葱姜、醪糟露汁、红糖、酱油、腐乳汁、甜面酱、精盐、清水、米粉、豌豆拌匀上笼蒸90分钟至酥烂即可。
