渣海椒鱼怎么做（四川渣海椒）

步骤1

绿豆鱼300克，清净干净后加少量盐和料酒腌制20分钟，然后滤干水分备用

步骤2

熟鲊辣椒400克

步骤3

倒半锅油，油温至六成热时，下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆

步骤4

将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，大火烧热后，下入蒜末干尖椒爆香

步骤5

然后下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆

步骤6

下入炸过的绿豆鱼翻炒均匀，起锅时加少量鸡精调味即可

步骤7

最后装盘时撒上葱花，鱼香米鱼葱香，还有淡淡的泡菜的酸气混合其中，那种滋味没有亲身品尝过的人真是无法体会啊！

1、小刁子洗净，放盐腌制几个小时。2、灰面拌浆，炸5成熟定型，炸制的目的还是去腥、定型，以免在后面炖时把嘎嘎搞烂了！

3、用土豆、青红椒当配料，稍爆后，入沙锅垫底，垫底时，下面也垫上一层大葱或洋葱，以免土豆搭锅。

4、再码上炸好的小鱼。

5、然后倒上从菜场买的渣辣椒，尝了尝，有点酸味，里面有剁椒，米有点夹生，算是比较地道的味。

6、最后倒入高汤，上炉子，小火炖一个小时。

7、起锅后，加上香菜和葱花即成