如何做猪肉炸酱（老北京炸酱面加盟）

食材准备：猪肉末500克、甜面酱180克、植物油40克、香油适量、豆瓣酱350克、姜1小块、蒜适量、料酒适量、盐少许、蛋清1个、糖适量、清水小半碗。

1、准备酱料；

2、两种酱混合均匀备用；

3、蒜姜切末；

4、猪肉肥三瘦七的比例搅成肉馅，加入少许盐，料酒和蛋清混合均匀；

5、锅中放油，8成热时放入蒜酱末炒香；

6、放入肉末炒熟炒散；

7、转小火，加入混合好的酱翻炒；

8、加入清水小火咕嘟10分钟，根据口味适量加糖，可以提鲜并冲淡咸味，避免酱料过咸；

9、熬制浓稠即可，关火淋香油出锅。

用料：

猪肉馅500克

姜5片

葱1根

大料（2个

料酒2勺

生抽1勺

天津甜面酱250克

步骤 1

甜面酱倒入碗中，加入生抽酱油用勺子搅匀备用。

步骤 2

炒锅放油烧热后下葱姜末和大料，煸出香味后下入肉馅，加料酒中火翻炒。

步骤 3

尽量将肉馅中的水分炒出去，逼出油脂。最后肉末是分散的，看起来比刚下锅时缩小了很多。这样就差不多了。