香芋排骨的做法（香芋烧排骨的正宗做法）

1.首先将排骨放入开水中烫一遍，将肉变紧。捞出后，用一勺酱油、半勺盐、些许料酒稍微腌一下。

2.然后将大葱、蒜末、生姜丝（还可根据自己口味在锅内放入八角、五香粉等），放入锅内炒出香味后，将排骨倒入大火炒，并加入一勺豆瓣酱、一勺老抽。

3.排骨炒至七八分熟以后，加入香芋。

4.香芋稍微翻炒一会后，倒入水，水要淹没菜。然后用大火烧五分钟后，转中小火炖半小时。中途水少了可再加。味道淡了就再根据自己的口味加适量盐。

5.炖半小时后，稍微大火再收一下汁。盛出。这道菜里香芋比较容易烂，也可以改成排骨中小火炖十分钟后再加入香芋。

香芋排骨做法：

特点：骨中带芋香，香芋中有油味，芋软骨松。

制作方法：

原料：猪仔排600克，香芋400克。

调料：干椒粉5克，姜5克，豆豉8克，盐5克，味精8克，姜米5克，色拉油100克。

制作方法：

（1）将猪仔排焯水3分钟，捞出控水，砍成3—4厘米长的段；香芋改刀成同排骨一般长的条，下入八成热油锅中，炸至金黄色。

（2）另取扣碗将排骨和香芋摆好，加盐、味精、姜米、豆豉、干椒粉上笼蒸40分钟，取出扣在盘中，加兰花、香菜点缀即可。