步骤1
提前数小时做个波兰种：高筋面粉、干酵母、凉水同入碗中
步骤2
混合均匀，蒙保鲜膜，放在温暖湿润处发酵，也可以室温下发酵30分钟后转移到冰箱中冷藏发酵
步骤3
发至体积是原来3倍大小时，内部充满了大大小小的气孔，此为波兰种酵头
步骤4
波兰种酵头和主面团材料准备好：白糖量偏少，可根据口味调整用量；现在天热，水和鸡蛋可冷藏后使用
步骤5
除黄油外的材料全部入揉面桶中
步骤6
先低速搅打成团，再转中速使面团光滑，能拉扯出粗膜时加入黄油
步骤7
低速将黄油完全融入面团中，转中速使面团光滑柔软小数点盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜
步骤8
将面团收圆，放在面盆里，蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；现在天热，放在室温下发酵即可
步骤9
面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷有轻轻回缩
步骤10
面团倒在操作台上，称重分成9等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟左右，手指按压面团不回弹即松弛到位
步骤11
将松弛好的面团光滑面朝上，擀成椭圆形；再翻面，使光滑面朝下，在面片1/2处铺上肉松
步骤12
面片对折，光滑面就成为表面了；边缘用手掌按压，使面片粘合结实
步骤13
用剪子在弧形边上剪4刀，每刀都能剪到内馅处，这样二发及烤制时就能出现自然的裂口了
步骤14
面包生坯码放在烤盘里，相互之间留出膨胀空间；放在烤箱内二次发酵，可放一碗水，温度调在35度左右
步骤15
生坯是原来的1.5倍大小时，表面刷一层蛋液；烤箱预热上下火180/190度
步骤16
面包送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190，15分钟，出炉后晾架上晾至手温时，入袋保存
波兰种肉松面包是一种结合了波兰种（一种发酵面团）和肉松的面包。下面是一个基本的做法，包括制作波兰种和面包本体的步骤：
### 材料：
#### 波兰种：
- 高筋面粉：50克
- 酵母：1克
- 水：50毫升
#### 面包本体：
- 高筋面粉：250克
- 细砂糖：30克
- 盐：5克
- 酵母：3克
- 全蛋液：1个
- 牛奶：约100毫升（根据面团情况调整）
- 无盐黄油：25克
- 肉松：适量（用于夹层和表面装饰）
### 做法：
#### 波兰种的制作：
1. 将水加热至微温，大约35°C左右。
2. 把酵母加入温水中溶解。
3. 加入高筋面粉，搅拌均匀，直到没有干粉。
4. 盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至少12小时，或者直到体积膨胀并有很多气泡产生。
#### 面包本体的制作：
1. 将发好的波兰种和所有其他面包本体的材料（除了黄油和肉松）放入搅拌盆中。
2. 开始和面，先低速后高速，直到面团形成光滑且有弹性的状态。
3. 加入软化的无盐黄油，继续揉面，直到完全吸收，面团变得光滑。
4. 盖上湿布，让面团进行第一次发酵，大约60分钟，或者直到体积翻倍。
5. 发酵完成后，将面团取出，排气并分割成若干等份，根据个人喜好可以做成小面包或一个大面包。
6. 将分割好的面团滚圆，松弛15分钟。
7. 取一个面团，擀开成长形，撒上适量肉松，然后卷起来，两端捏紧。
8. 将卷好的面团放入烤盘中，进行第二次发酵，大约30-40分钟，或者直到体积再次翻倍。
9. 预热烤箱至180°C。
10. 第二次发酵完成后，在面包表面刷上全蛋液，撒上一些肉松作为装饰。
11. 将面包放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，或者直到表面呈金黄色。
12. 烤好后取出，放在烤网上冷却。
这样，一份美味的波兰种肉松面包就完成了。记得在制作过程中控制好温度和时间，以确保面包的口感和风味。
