鹅一般2～3个月可出栏。养鹅在合理的时间出栏可以缩短了投入到产出的时间，能加快了资金的周转，提高劳动生产率和经济效益。由于鹅的品种不同，出栏的周期也不同，通常小型鹅种60～70日龄，体重2.5～3千克。中型鹅种70～80日龄，体重3～4千克。大型鹅种80～90日龄，体重4～5千克以上即可出栏
仔鹅从3周龄起生长速度开始加快，6〜7周龄达到生长高峰，8周龄后生长开始减慢，10周龄时的生长速度仅与2周龄时相当。以四川白鹅的饲料利用率为例，仔鹅1周龄时料肉比为1.89:1,10周龄时的料肉比为4.15:1。同样增.加体重1克，但饲料的消耗量10周龄比1周龄增加1.2倍。
实践证明，不论什么品种的鹅，20〜60日龄生长发育比较快，绝对增重高，以后随着饲养日龄的增加而下降，因而耗料与养殖成本却要增加，可见，肉鹅养至60日龄出售经济效益最高。
但60日龄的肉用仔鹅，羽毛虽然已经基本长齐，此时从经济角度考虑，虽可屠宰食用或上市出售，但毕竟此时的鹅尚未长足，活重偏小，肥度亦不够。为了进一步提高产肉量和改善肉质，对于市场上对肉质有要求的，可再延长1〜2周的育肥期，通过每天喂给大量的精料，使仔鹅进一步育肥，当鹅后腹下垂、前胸丰满、羽毛光亮贴身、体躯呈矩形、皮下脂肪增厚并有板栗大小既结实又有弹性的脂肪团时，即可停止育肥，出栏上市出售。
所以，一般提倡肉用仔鹅最好在60〜70日龄时出售，最晚在90日龄出售。
