河南豫东醋蒜的腌制方法（北方糖醋蒜的腌制方法）

食材:新鲜的紫皮大蒜1000克，陈醋800克，白糖500克

做法:

1、把准备好的大蒜，用剪刀剪掉它的根须再把它上面的茎也剪掉，但是在剪的时候要留一厘米左右。然后再把大蒜表面的老皮全部剥掉，只留下最里层的嫩皮，嫩皮不要过多，二到三层就可以。

2、把处理好的大蒜放在淡盐水中浸泡1到2天，中间要换水3到4次。把准备好的陈醋和白糖放在一起煮开，等白糖全部化开，得到糖醋汁。

3、把浸泡好的大蒜放在干净的玻璃瓶中，再把煮好的糖醋汁倒入到瓶中，加入少量清水，要让大蒜全部淹没在水中，把瓶口密封好，一个月以后醋蒜就腌好了。

醋蒜要用新鲜的湿大蒜腌制，先把大蒜洗净晾干水分，放到坛子里，再加入适量的白糖，少许盐，适量白醋，最后加入纯净水或是烧开晾凉的白开水，没过大蒜，盖上盖子就可以了