肉质柴怎么补救（肉已经柴了怎么补救）

补救方法如下：

添加玉米淀粉、蛋清或嫩肉粉辅助 。这些材料能适当改变肉纤维结构、补充蛋白质和锁水锁汁效果，使肉片在烹饪过程中减少水分和营养流失，更易保持滑嫩1。

给肉多按摩 。在为肉块切片或腌制烹饪前，用肉锤或刀背进行敲打肉块正反面，把肉肌理打散，使肉口感更易嚼烂更酥嫩1。

根据烹饪需求，选对正确肉部位 。比如炒肉片时，鸡肉首选鸡腿肉，猪肉首选梅花肉、猪里脊肉，牛肉首选里脊等1。

小火慢炖 。大火炖反而肉容易变柴，水一定要没过肉，且要一次加足，过后再加只能加热水切忌加凉水。