云南骨头生腌制方法需要放油吗（云南正宗骨头腌制配方）

不需要

腌制方法：

原料：排骨和五花肉。

配料：黄姜、辣椒粉、草果粉、花椒粉、高度白酒和食盐。

器皿：双耳瓦罐。

辅材：稀泥巴和薄膜。

做法：

1、猪排骨洗干净后用剁刀将其剁成米粒状待用。

猪排骨

2、五花肉洗干净后煮至八成熟，捞出，待凉后切丁待用。

五花肉

3、黄姜刮皮，洗干净后切丝待用。

4、分别将排骨粒、五花肉丁、黄姜丝、辣椒粉、草果粉、花椒粉、高度白酒和食盐倒入大盆之中，反复捏拌均匀后待装。

拌合骨头生

5、双耳瓦罐用开水烫洗干净，晾干水分后倒入高度白酒涮罐，然后装入骨头生，边装边压实，装满后用白棉纸、有机薄膜、橡皮筋封口，盖好盖子后在双耳的空隙处用稀泥巴糊严实，再用薄膜把双耳蒙严，以免漏气，使骨头生走味变质。

封装

6、将它放在通风、干燥、阴凉处，腌制6-8个月后就可以开盖食用。