用料
瘦肉 300克
木薯粉 300克
鸡精 2勺
盐 适量
姜 2片
香菜 2根
小苏打 5克
紫菜 1张
糖 5克
冰水 适量
做法步骤
步骤 1
做肉片最适合的肉是7分瘦3分肥的后腿肉。在菜市场买到的肉让老板帮忙绞成肉泥
步骤 2
我觉得菜市场绞的肉还不够细腻，用菜刀自己再剁细。
步骤 3
剁到没有明显的疙瘩就可以了。
步骤 4
在肉泥中加入小苏打，胡椒粉，盐，白砂糖。
步骤 5
用手抓匀
步骤 6
加入木薯粉
步骤 7
将木薯粉加入肉泥中，加入清水搅拌。
步骤 8
在搅拌的过程中加入一定量的水，边加水边搅拌，直到粘稠就可以了。放一旁备用。
步骤 9
福鼎肉片很重要的一个配料就是紫菜。开火，保持小火，锅中加入适量食用油，然后立马放入剪碎的紫菜，立马不断的翻炒。紫菜很容易糊锅，所以一定要用小火，并不断翻炒。炒到紫菜变脆，并且有香味了，关火出锅。
步骤 10
将炒好的紫菜放入碗中，同时加入香菜末，姜丝，胡椒粉，盐，鸡精，醋，虾米。
步骤 11
锅中加水，水要多一些，烧到半开的状态，就是底部有泡泡，但是还没开的时候。小火，保持这种状态。用勺子挖肉泥，下入锅中。
步骤 12
将肉泥全部下入锅中。锅内的水可以烧开了，等肉片都浮起来了，就熟了。
步骤 13
将肉片捞起放入碗中，倒入汤水，完成！
