肉煮老了还能煮嫩吗（肉怎么煮又嫩又烂）

不能，

因为蛋白质的凝固是不可逆转的。所以说，肉煮老了是不会再煮嫩的，但是如果你有那个功夫，可以把肉煮耙，要把肉炖耙，需要的时间在一个小时以上，耙肉吃起来又是另外的一种味道，其实也是蛮不错的，记得云南大理有一道名小吃，叫耙肉饵丝，想想都流口水

加入茶叶煮

肉如果煮老了，再一直煮就会越来越柴，口感变得很差，我们可以取几片茶叶，然后用纱布包裹好，放入锅中，茶叶中含有丰富的茶多酚物质，能帮助肉质快速变得酥烂，也能用陈皮煮，还能增加香味。

2、加入白醋等酸性物质

白醋中含有大量的醋酸物质，能让肉质慢慢变软，一般我们是加入白醋，不会影响汤汁的颜色，也能加入柠檬汁，柠檬中的酸度比白醋还高，柠檬汁还能提升汤的味道和口感。

3、用热水煮

在煮肉时，一定要注意用开水煮，肉质在油中爆炒时温度非常高，如果直接加入冷水煮，肉质会由于热胀冷缩的原理快速收紧，这样会导致肉变得非常硬，很难煮软，所以用开水煮，可以很好的避免这一问题