原料：面粉、温水、食用碱、盐。
做法步骤：
第1步、食用碱+温水搅匀。
第2步、面粉+碱水+盐放入厨师机桶里。
第3步、选择2档揉。
第4步、揉成稍硬的面块（因水份少，未全揉成团），再用手轻轻揉成团装入保鲜袋醒半小时。
第5步、装入保鲜袋醒半小时。
第6步、面团压扁、切成3块。
第7步、装好压面器，把厚度调成8，面片用压面机压。
第8步、面片折3叠。
第9步、将厚度调小1档（依次调成7-5-4-2）把面片压薄。
第10步、重复这个过程！直到压成你想要的厚度。
第11步、压好的面皮撒上干面粉，防止粘连。
第12步、换上切面器，切面条。
1. 准备材料：碱面粉、水、食盐、碱面的拌酱料（可以使用豆瓣酱、蒜蓉、酱油等）和碱面的配菜（可以用青菜、豆芽、小黄鱼等）。
2. 将适量的碱面粉倒入一个大碗中。
3. 慢慢加入适量的水，边倒边用筷子搅拌，直到面团开始形成。
4. 将面团放在光滑的台面上，用手揉搓面团，直到表面光滑。
5. 将面团放回碗中，盖上保鲜膜，静置20-30分钟，让面团松弛。
6. 松弛后的面团分成几个小块，用擀面杖将每个小块擀成薄饼状。
7. 将擀好的碱面放入烧开的水中，煮熟。煮熟的碱面会变成透明带黄色。
8. 将煮熟的碱面捞出控水，放入碗中。
9. 加入适量的食盐和碱面拌酱料，拌匀。
10. 可以在面上放上配菜，如葱花、辣椒等，搭配各种酱料食用。
以上就是制作最正宗碱面的步骤，根据个人口味可以调整配菜和酱料的种类和用量。
