1. 兔子肉斩成比大拇指大一点点小块，然后用温水多洗几遍洗净血水，沥干水分备用。
2. 放入生抽、胡椒粉、盐、料酒、白糖抓匀一直到抓得有点粘手。
3. 放点淀粉抓匀。
4. 再倒点油抓匀锁住水份后放一边腌制备用。
5. 准备好辣椒和姜丝这些。
6. 锅中宽油7成热，下兔肉爆炒。
7. 爆炒5分钟后捞出沥油备用。
8. 锅中热油放入姜和蒜苗头爆香至到爆干捞出。
9. 关小火放入一勺豆瓣酱拌匀后，放入花椒爆香。
10. 开大火，放入仔姜丝、红椒丝一点点白糖提鲜和泡椒爆香加入蚝油和自己口味适量的盐炒出香味。
11. 倒入前面熘好的兔肉翻炒两分钟。
12. 最后放入青辣椒丝继续翻炒均匀就可以出锅了。
13. 美味嫩滑的兔肉就做好了，我这个做出来非常嫩滑而且我们吃的话是不觉得辣的，因为我妈不怎么能吃辣 但是她她喜欢吃有味道的，所以这个还是很适合她吃！
做法如下:
原料：
鲜活兔1只 ，嫩仔姜300克 ，青尖椒200克 ，小米辣200克 ，野山椒100克 ，干花椒10克 ，黄灯笼辣椒酱100克 ，老姜15克 ，大蒜10克， 豆瓣酱15克。
做法：
1、将嫩仔姜清洗掉表面的泥沙，切成丝；青尖椒、小米辣切成子弹头.
2、将活兔宰杀去皮，纳盆中放入自来水冲去血水，用砍刀砍成食指大小的丁，有利于做出来的兔肉更加的白净；然后用干净毛巾搌干兔肉表面旳水份，放入姜葱水、盐、胡椒面、白酒、食粉（家庭里建议不放），用手顺时针进行按摩静止15分钟，最后放入红绍淀粉搅拌均匀，
3、把老姜、大蒜剁成粒；野山椒、小米辣、炮姜、泡二金条辣椒放在菜墩上一起剁细待用。
4、净锅上火倒入猪油和色拉油的合油烧至4-5成热，下入大红袍花椒、剁细姜蒜米、豆瓣酱、野山椒、小米辣、炮姜、泡辣椒小火慢慢炒出色出味，
5、加入鲜汤，开猛火烧开，关小火慢慢熬制5分钟，使调料里的味道完全渗透到汤汁中来；加入码好味的兔肉，轻轻的用炒勺推一推兔子肉，
6、最后，调入味精、鸡精、十三香、适量的盐尝味，放入切好青尖椒、小米辣、仔姜丝搅拌均匀即可装盘。
