酸辣白菜的做法：
1、将白菜去掉多余部分洗干净，然后切成小块，放入开水锅中氽熟捞出，晾凉、沥干放入盘中备用；
2、将葱、姜、蒜、红辣椒洗净分别切成丝备用；
3、将锅烧热，加入食用油，然后放入葱、姜、蒜、红辣椒丝炒香，再加入白糖、盐、味精、酱油、醋、花椒油；（注意调料和配料：根据自己的口味加入适量，放调料的原则是宁愿少放而不能多放。）均匀的炒，大约炒3~5分钟左右熄火；
4、把白菜倒入锅中与炒好的调料、配料冷炒，直至炒均匀为止，即可出锅盛盘。
酸辣白菜是兰州拉面中常见的配菜之一，下面是一种简单的酸辣白菜做法：
材料：
- 白菜心：适量
- 辣椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 生姜：适量
- 醋：适量
- 酱油：适量
- 食盐：适量
- 白糖：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 将白菜心洗净，切成细丝状。
2. 将辣椒、蒜瓣和生姜切成末备用。
3. 准备一个大碗，在碗中加入醋、酱油、食盐和白糖，按照口味调配成适合自己的比例，搅拌均匀。
4. 将切好的白菜丝放入碗中，用手将调料均匀地拌匀，使调料充分渗入白菜中。
5. 在另一个小锅中加热香油，热至略微冒烟即可。然后将辣椒末、蒜末和姜末倒入锅中，炒出香味。
6. 关火后，将炒好的辣椒、蒜末和姜末一起倒入装有白菜的大碗中。
7. 用筷子或勺子充分搅拌均匀，使调料和蔬菜充分融合。
8. 将酸辣白菜盖上保鲜膜或盖子，放置在室温下静置一段时间，使其口感更好。
以上就是制作兰州拉面里酸辣白菜的简单做法。根据个人口味的不同，你可以适量调整配料的比例和调料的口味，以满足自己的喜好。享受美食吧！
