用料
普通面粉1 250g
泡打粉 1.5g
糖 5g
酵母 2.5g
水 130g（可以减到120g，但绝对不要超过130g）
普通面粉2 50g左右
戗面馒头的做法步骤
步骤 1

酵母放入水中溶解，把除了面粉2之外的原料揉均匀光滑。我先用的面包机揉成团，然后又换的手揉。这个面团应该是稍微有点硬的，
步骤 2

发酵至两倍大，用手指蘸干面粉戳一下，洞洞不会回弹就是好了。只有发酵好的面，才能做出了漂亮的馒头
步骤 3

面粉中一点点加入面粉2，加一次揉均匀一次。将50G面粉中的大部分慢慢的分次揉进去（留下一点不要揉进去），要有点耐心，因为面团会比较硬。
步骤 4

一定要揉光滑
步骤 5

擀成长方形，撒一层干面粉，然后左边往里折，右边再往里折。再擀开。由于面比较硬，不好擀，可以用擀面杖慢慢压开。折叠—洒面粉—擀开，这一步多重复几次
步骤 6

整理好后大概是这样
步骤 7

把方形面片卷起来
步骤 8

揪成面剂子
步骤 9

以光滑的一面为基点，360度的转着揉，揉成光滑的圆形
步骤 10
在揉好的面团表面抹点水，盖上保鲜膜醒20分钟。按一下表面，坑会弹回来
步骤 11
面团凉水上锅，上气后再蒸15分钟。关火后先不要掀开锅盖，闷10分钟再开锅盖
步骤 12
光滑的馒头就好啦
步骤 13

好的戗面馒头是有层次的哦
1. 和面盆里称入面粉、细砂糖，用筷子搅拌均匀；
2. 量碗里称入酵母、清水，用筷子搅拌均匀成酵水；
3. 酵水倒入和面盆里，用筷子搅成絮状，用手和成面团，此时面团表面粗糙，毛巾打湿拧干，盖在面团上，醒5min，揉面，如果还粗糙，再醒5min，揉成表面光滑的面团；
4.面团取出放在面板上排气，撕开面团，放入戗面用的面粉（分次放入），每次将戗面完全揉进面团再放下一次，直至面团和戗面融合均匀；
5.整形，面片用手掌揉搓成光滑的馒头生坯，等间距放在铺蒸笼纸的蒸屉上，蒸锅里加少量温水，蒸屉放在蒸锅上，盖盖，二发20min左右
6.蒸锅里加适量清水，放上蒸屉盖好，大火加热至上汽，开始计时20min，到时关火等待3min，开盖取出馒头。
