戗面馒头怎么做（戗面馒头最正确的做法）

戗面馒头做法如下：

材料：面粉500g+170g，酵母5g，水260g

辅料：白糖10g

1. 面粉加酵母、白糖和适量水和成光滑的面团，盖湿布进行第一次发酵。

2. 发酵好的面团

3. 面团取出放案板上，按揉几下后将面团扒开，撒入干面粉，揉至面粉与面团融为一体时，再撒干面粉揉匀，如此重复多次。

4. 大概揉入了170g干面粉，干面粉的量是原来的30%—40%，越多越有嚼劲。

5. 揉好的面团分成小面团

6. 每个面团再揉，揉成半圆形馒头生坯。

7. 将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，下面垫上玉米叶，盖盖饧发20分钟。

8. 冷水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右关火，再虚蒸5分钟后开盖取出

盆中称1000中筋面粉，面粉中加入9g泡打粉，加泡打粉是做戗面馒头好吃的关键一步。

然后在加入10g酵母20g细砂糖，用540g克温水和面，边倒边搅拌，水温不能超过40度，水太热了把酵母就烫死了，如果大家在做的时候用的面粉不一样，水可以稍微加或者减，水要占面粉的50%，搅拌成大面碎在上手揉面，把这个面给它充分揉一揉，中等偏硬，给它压到盆底。