凉油家庭自制做法（自制白油的做法）

1、所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、小茴香1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。

2、净锅上火，倒入稍微多一点植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅。

3、先不要急着蓖出调料，放置至常温后，令调料里的味道充分释放到油中，再将调味料篦出，放入密封性较好的容器(最好是玻璃容器)中保存，冷藏为佳。

制凉拌油的做法：

1、提前准备好干辣椒花椒过水泡一下。2、葱切段，姜切丝。3、锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味。4、炸到葱焦黄，辣椒红艳。5、放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。6、倒入密封碗，封存至少一天。7、过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周左右。