油闷鱼怎么做（油焖鱼的正确方法）

原料：

胖鱼头2450克，盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克，姜葱粒20克。

调料：

猪油、自制香油各100克，泡椒、黄豆酱、自制鱼鲜酱各50克，加饭酒20克，鸡精、酱油各10克，白糖、盐、醋各5克。

做法：

1、鱼头治净从头背部劈开相连，加入盐、10克加饭酒微腌入味；净锅加入猪油，放入鱼头小火煎至紧皮，离锅备用。

2、锅下底油烧热，加入泡椒中火炒香，加入开水2000克烧开熬出味，打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒，白糖、酱油、姜葱粒，下入鱼头中火烧10分钟左右，加入鸡精，醋收汁装盘。

3、锅留底油，下所有辅料炒香，淋在烧好的鱼头上．即可出锅。

用料主料鱼2条辅料耗油3勺酱油2勺水30毫升油闷鱼的做法1.鱼去内脏，洗净特别是鱼肚子那部分。

2.鱼两面各划两刀。

3.3勺耗油，2勺酱油，30ml水调成酱汁。

4.热锅加油。

5.鱼两面轻煎一下。

6.淋上酱汁。

7.盖上锅盖闷煮。

8.煮至锅中的酱汁收干即可。

9.装盘。烹饪技巧油闷鱼不需要很高的油温去煎，油温太高经常吃不利于健康