黄米面（粗面、玉米面）和白面（细面粉，通常指小麦面粉）混合蒸馒头时，比例可以根据个人口味和质地偏好来调整。黄米面因为含有较多的纤维，口感会比较粗糙，而白面则会使馒头更加柔软细腻。
一般来说，黄米面和白面的比例可以从1:1到1:3不等，具体如下：
- 如果喜欢黄米面的香味但不希望口感太粗糙，可以选择1份黄米面搭配2-3份白面。这样的比例可以保证馒头有足够的黄米风味，同时不会太硬。
- 如果只是想要稍微增加一点黄米面的香气和营养，可以选择1份黄米面搭配3份或更多的白面。这样馒头的质地会更接近于只用白面制作的馒头。
以下是一个基于1份黄米面和2份白面的基本馒头食谱：
### 材料：
- 黄米面：1杯
- 白面（小麦面粉）：2杯
- 酵母粉：适量（通常每500克面粉约用5克酵母）
- 温水：适量（根据面团的需要调整）
- 糖：少许（可选，用于提供酵母发酵的能量）
### 步骤：
1. 将酵母粉溶解在温水中，加入少许糖帮助发酵（如果使用）。
2. 将黄米面和白面混合均匀。
3. 将酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面团，根据需要添加适量的温水。
4. 将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积扩大一倍以上。
5. 发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，滚圆后整形。
6. 将整形好的馒头放在蒸锅的蒸屉上，再次发酵约15-30分钟。
7. 大火将水烧开后，转中火蒸馒头约15-20分钟。
8. 蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再开盖，以防馒头因温差过大而塌陷。
请注意，不同品种的面粉吸水性可能不同，因此加水量需要根据实际情况调整。此外，黄米面和白面的比例也可以根据个人喜好进行调整，以找到最适合自己口味的比例。
