川鱼是什么鱼（川鱼哪个品种好吃）

四川厨艺做出来的鱼称为川鱼。

川鱼就是青川鱼，也叫鲐，鲈形目，鲐属。体粗壮，纺锤形，尾柄结实，头大前端尖细，圆锥形。眼大，位高，脂眼睑。