酸牛奶为什么会发酵阅读答案（一杯牛奶阅读理解答案）

酸牛奶发酵的原因主要是乳酸菌的作用。乳酸菌是一类通过发酵糖类产生大量乳酸的细菌总称，在酸奶的发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，然后葡萄糖通过糖降解途径生成乳酸，从而使牛奶的pH降低，呈现出特殊的风味和质地。

具体来说，乳酸菌在厌氧条件下利用糖类生成乳酸，这一过程需要消耗氢离子，从而降低了反应所需的活性位点数量。最终，乳酸菌获得所需的能量并停止发酵，使牛奶变酸。

但不是所有的乳制品都适合用乳酸菌进行发酵，只有那些对糖类敏感并且容易被乳酸菌利用的牛奶才能用这种方法进行发酵。

因为乳酸菌在无氧的情况下可将蛋白质发酵成乳酸，但条件是一定要在无氧的情况下。