甘蔗去皮为什么表皮会有红色

甘蔗去皮后表皮出现红色的原因是因为甘蔗中的一种物质叫做花青素（Anthocyanin）。花青素是一类天然的色素，常见于植物中的花、果实、叶子等部位。在甘蔗中，花青素主要集中在表皮下层。

当甘蔗去皮时，表皮下的花青素暴露在空气中，与空气中的氧气接触产生氧化反应，导致花青素发生变色，表现为红色或紫色。因此，甘蔗去皮后的表皮会出现红色。

这种变色并不会影响甘蔗的食用安全性，它仅是一个色素变化的自然现象，有些人甚至认为红色的甘蔗更具吸引力和食欲。