怎么炸花椒才能更麻更香（香油炸花椒的正确方法）

怎样炸花椒才能更麻更香呢？

首先把油倒在锅里，放入晾干水分的鲜花椒还有姜片，开小火慢慢炸，炸出香味来，不能够开大火，那样会把花椒炸糊的，这一步的关键是冷油入锅，不能热油入锅，因为冷油炸出的花椒油更香麻，慢慢热的油能渗透花椒把花椒的麻味炸出来，不管是调理什么菜，味道都是鲜美鲜美的。

将香叶、桂皮、小茴香、草果放入锅中干炒，开小火慢慢炒，炒出香味就好了。

翻炒麻椒之前，可以先用热水浸泡3至5分钟左右，去除麻椒中的杂质和异味，然后捞出沥干，待油温到达六成热时，再放入麻椒翻炒。

开小火炸上五分钟，再将香料倒入锅中，炸两分钟。

关火后，盖上锅盖，焖五个小时，这么做可以让花椒的香味和麻味散发出来，从而花椒油变得又香又麻。