步骤1
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
步骤2
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
步骤3
把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
步骤4
这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
步骤5
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
步骤6
煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
步骤7
锅里留少许油，加入2大勺白糖
步骤8
炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
步骤9
姜切细末
步骤10
把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
步骤11
炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁
步骤12
把肉均匀的码放在碗里
步骤13
准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
步骤14
把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
步骤15
上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
步骤16
蒸熟以后倒扣于盘内
准备材料：五花肉 200克，盐菜（梅干菜） 200克，老抽 1勺，生抽 1勺，八角 适量，白糖 适量，盐 适量，酱油 适量，生姜 5片，葱 适量，姜 1块，蒜 适量，蚝油 适量，甜面酱 适量
1、五花肉洗净后放入锅里和生姜一起煮熟。
2、将准备好的葱姜蒜切成末。
3、准备好的梅菜切细备用。
4、煮熟的五花肉捞出，抹上一层老抽。
5、锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢煎出多余的油分。
6、用煎出的油炒香梅菜。
7、将五花肉切成薄片。
8、适量生抽、少许老抽、蚝油、甜面酱、一小勺豆瓣酱调成汁。
9、五花肉在调好的汁里抓匀，梅菜放盘子下面，五花肉放上面摆放好。
10、放入高压锅里，上汽后蒸20分钟关火。
11、20分钟后出锅即可食用。
