金汤臭桂鱼做法（粤菜金汤的制作方法）

1、食材：桂鱼1条、紫苏几片、花生油1勺、盐巴少许、姜5片、料酒5滴、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2g、七味粉2g。

2、先把紫苏清洗干净，切碎。

3、桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子。

4、将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀。

5、油锅烧热，用姜片涂抹防粘锅。

6、将腌制好的鱼放入锅里，小火慢慢煎黄，出锅备用。

7、根据自己的喜好，用辣椒油、红辣椒、姜丝、盐，蒸鱼豉油加入少许水，煮开成汤汁。

8、将煎好的鱼放入汤汁中，烧熟。

9、将紫苏洒在上面，即可出锅。

红尖椒切圈，生姜、小葱切末，在鱼两面划上几刀，锅内油热放入鱼煎到两面定型出锅，锅内留油，下入红尖椒、大蒜末、生姜丝炒出香味，加一勺红油豆瓣酱炒出红油，倒入清水加生抽、老抽、白糖，加入煎好的臭鳜鱼，一边烧一边用勺子往鱼身上淋汤汁，加盐烧到汤汁浓稠捞出鱼，汤汁内淋入水淀粉、熟油搅匀，浇到鱼上。完成。